Aşurelik Bulgur Nedir?
Aşurelik bulgur, buğday tanelerinin özel bir işlemle kabuklarından ayrılmadan haşlanıp kurutulması ve daha sonra iri şekilde kırılmasıyla elde edilen bir bulgur çeşididir. Adını en çok kullanıldığı tatlı olan aşureden alır. Ancak sadece tatlılarda değil, bazı yöresel yemeklerde ve çorbalarda da kullanılır.
Özellikleri
Tane Yapısı: En iri taneli bulgur türüdür. Buğdaya oldukça yakın bir görünüme sahiptir.
Kabuklu Yapı: Genellikle kepeğiyle birlikte olduğu için lif oranı yüksektir.
Pişme Süresi: İnce bulgura göre daha uzun sürede pişer, önceden ıslatılması tavsiye edilir.
Besin Değeri: Lif, B vitaminleri, demir ve kompleks karbonhidratlar bakımından zengindir.
Doğallık: Rafine edilmediğinden besin öğelerini korur.
Kullanım Alanları
Aşure: Tatlılara uygun dokusu ve lezzetiyle aşurenin ana malzemesidir.
Yarma Çorbaları: Doğu ve Güneydoğu Anadolu’da yapılan yarma çorbalarında kullanılır.
Keşkek: Buğday bazlı geleneksel yemeklerde tercih edilir.
Yarma Aşı, Herise: Özellikle etli ya da tavuklu yemeklerde dayanıklı yapısı sayesinde formunu korur.
Salçalı veya yoğurtlu sıcak yemekler: Katıksız olarak da pişirilebilir.
Aşurelik Bulgurlu Geleneksel Bir Tarif
Yarmalı Yoğurt Çorbası (Anadolu Usulü)
Malzemeler:
1 su bardağı aşurelik bulgur
4 su bardağı su
1 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı un
1 adet yumurta
Tuz
Nane, pul biber, tereyağı (üzeri için)
Yapılışı:
Bulguru önceden haşlayın.
Ayrı bir kapta yoğurt, yumurta ve unu karıştırıp su ekleyerek açın.
Haşlanmış bulgurun içine bu karışımı yavaş yavaş ekleyin ve karıştırarak pişirin.
Tuzunu ayarlayın.
Üzeri için tereyağında nane ve pul biberi yakın, çorbaya ekleyin.
Sonuç
Aşurelik bulgur, sadece geleneksel lezzetlerin değil, aynı zamanda sağlıklı beslenmenin de bir parçasıdır. Lifli yapısı sayesinde sindirim sistemine destek olurken, doyuruculuğuyla uzun süre tok tutar. Geleneksel tariflerin baş tacı olan bu ürün, mutfakta doğal ve besleyici bir alternatif arayanlar için idealdir.