Esmer Köftelik Bulgur Nedir?
Esmer köftelik bulgur, tam buğdayın kabuğu ayrılmadan öğütülmesiyle elde edilen, koyu renkli, ince çekilmiş ve yoğrulmaya uygun bir bulgur çeşididir. Diğer köftelik bulgurlardan farkı, daha yüksek lif ve besin değeri taşımasıdır. Bu yönüyle hem besleyici, hem de sağlıklı tariflerin vazgeçilmez malzemesidir.
Özellikleri
Renk: Koyu kahverengi, doğal tam buğday rengini taşır.
Tane Yapısı: İnce ve yoğurmaya uygun, ama biraz daha tok yapılıdır.
Doku: Suyla temas ettiğinde kolayca yumuşar, yoğrulması rahattır.
Lezzet: Hafif cevizimsi, yoğun buğday aromasıyla karakteristik bir tat verir.
Besin Değeri: Yüksek lif oranı, B vitamini, mineral ve doğal protein içerir.
Pişirme: Pişirilmeden kullanılır; sıcak suyla ıslatılarak veya yoğrularak hazırlanır.
Kullanım Alanları
Etsiz Çiğ Köfte
İçli Köfte (dış harcı)
Fellah Köftesi (soslu haşlama)
Mercimek Köftesi
Kısır (sağlıklı versiyonlar için)
Yarma benzeri yoğurtlu köfteler
Glütensiz beslenmeye alternatif tarifler (bazı kişilerce tercih edilir – buğday içerse de işlenmemiştir)
Besleyici Bir Mercimek Köftesi (Esmer Bulgurlu) Tarifi
Malzemeler:
1 su bardağı esmer köftelik bulgur
1 su bardağı kırmızı mercimek
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı kimyon
Karabiber, tuz, pul biber
Taze soğan, maydanoz, limon
Yapılışı:
Mercimek 2 bardak su ile haşlanır. Hafif lapa kıvamına geldiğinde altı kapatılır.
Esmer bulgur üzerine eklenir, karıştırılır, kapağı kapatılarak 15–20 dk demlenir.
Ayrı tavada soğan ve salça zeytinyağında kavrulur.
Demlenmiş bulgur karışımına eklenir. Baharatlar ve yeşillikler de katılarak yoğrulur.
Şekil verilip marul ya da limonla servis edilir.
Sonuç
Esmer köftelik bulgur, klasik köftelik bulgura sağlıklı bir alternatif arayanlar için harika bir seçenektir. Doğal rengi, yüksek lif içeriği ve tok tutan yapısıyla hem lezzetli hem de fonksiyonel tarifler sunar. Özellikle geleneksel tarifleri daha besleyici hale getirmek isteyenlerin mutfağında mutlaka bulunmalıdır.