Köftelik Bulgur Nedir?
Köftelik bulgur, ince taneli ve kolay yoğrulabilir yapıya sahip özel bir bulgur çeşididir. Adından da anlaşılacağı gibi, özellikle etsiz ve etli köfte tariflerinde, yoğrularak şekil verilen yemeklerde kullanılır. Türkiye'nin dört bir yanında meşhur olan çiğ köfte, fellah köftesi, içli köfte, mercimek köftesi gibi tariflerin temel malzemesidir.
Özellikleri
Tane Boyutu: İnce çekilmiş, unumsu yapıya yakın tanecikler.
Doku: Yumuşak ve yoğrulabilir; suyla temas ettiğinde kolay şişer.
Lezzet: Nötr aroması sayesinde baharatları ve diğer malzemeleri ön plana çıkarır.
Hazırlık Süresi: Pişirilmeden kullanılabilir; sıcak su ya da yoğurma ile kolayca yumuşar.
Besin Değeri: Lif açısından zengin, doğal karbonhidrat kaynağıdır. B vitamini içerir.
Kullanım Alanları
Çiğ Köfte: Etli ya da etsiz, yoğrularak hazırlanan köftelerin temel malzemesidir.
İçli Köfte: Dış hamurunda kıyma ve baharatlarla yoğrularak kullanılır.
Fellah Köftesi: Haşlanıp sosla buluşturulan nohut büyüklüğünde köfteler için idealdir.
Mercimek Köftesi: Kırmızı mercimekle birlikte yoğrularak yapılan geleneksel tariflerde vazgeçilmezdir.
Kısır: Geleneksel Türk salatasında ince bulgur olarak tercih edilir.
Etsiz Çiğ Köfte Tarifi (Ev Usulü)
Malzemeler:
2 su bardağı köftelik ince bulgur
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay bardağı zeytinyağı
1 adet rendelenmiş soğan
1–2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 tatlı kaşığı isot (isteğe bağlı pul biber)
1 tatlı kaşığı kimyon
Yarım limon suyu
2 yemek kaşığı nar ekşisi
Tuz
Taze soğan, maydanoz (doğranmış)
Yapılışı:
Bulguru geniş bir yoğurma kabına alın, üzerine sıcak olmayan su ekleyerek 10–15 dakika kadar şişmeye bırakın.
Üzerine salçaları, rendelenmiş soğanı, sarımsağı ve baharatları ekleyin.
Güçlü şekilde yoğurarak karışımı özdeşleştirin.
Limon suyu, zeytinyağı ve nar ekşisini ekleyip son kez yoğurun.
Doğranmış yeşillikleri katın, yoğurup şekil vererek servis edin.
Sonuç
Köftelik bulgur, Anadolu mutfağının yoğrularak yapılan tüm lezzetlerinin temel taşıdır. Hem pratik hem de besleyici olması sayesinde geleneksel tariflerin vazgeçilmezi olmuştur. Hafif, doyurucu ve çok yönlü bir malzeme arayanlar için köftelik bulgur ideal bir tercihtir.