Sefer Kitel Nedir?
Sefer Kitel, özellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde, başta Mardin, Diyarbakır ve Şanlıurfa olmak üzere birçok yerde yapılan, geleneksel bir bulgur yemeğidir. "Sefer" kelimesi “yolculuk” anlamına gelirken, “kitel” kelimesi yerel ağızda bulgurdan yapılan köfte anlamındadır. Adını, uzun yolculuklara çıkmadan önce hazırlanmasından alır. Tok tutucu ve dayanıklı yapısı nedeniyle eskiden kervanlara, askere gidenlere veya uzun yola çıkanlara hazırlık yemeği olarak yapılırdı.
Sefer Kitel'in Özellikleri
Ana Malzeme: İnce veya orta boy köftelik bulgur
Kıvam: Yoğrularak yapılan minik köftelerden oluşur
Aroma: Baharatlı, hafif ekşili ve oldukça doyurucu
Dayanıklılık: Kolay bozulmayan yapısı ile yolculuk yemeklerinin klasiğidir
Servis Şekli: Sıcak olarak ana yemek gibi ya da soğuk meze olarak sunulabilir
Nasıl Yapılır? (Temel Sefer Kitel Tarifi)
Malzemeler:
2 su bardağı köftelik bulgur
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kararbiber
1 çay kaşığı pul biber veya isot
Tuz
Yarım su bardağı un
Su (yoğururken azar azar eklenecek)
Üzeri için zeytinyağı, sarımsak, sumak suyu veya nar ekşisi
Yapılışı:
Bulgur bir kaba alınır, salçalar ve baharatlar eklenir.
Rendelenmiş soğan ve un da eklenip azar azar su ile yoğrulur.
Macun kıvamına gelince cevizden küçük köfteler yapılır.
Tuzlu kaynar suda haşlanır, köfteler yumuşayıp su yüzüne çıkınca süzülür.
Üzerine sarımsaklı zeytinyağı gezdirilir, isteğe göre sumak suyu ya da nar ekşisi eklenir.
Sefer Kitel’in Kültürel Önemi
Sefer Kitel, sadece bir yemek değil; misafirperverliğin, bereketin ve geçmişe duyulan saygının bir sembolüdür. Özellikle büyük tencerelerde, kalabalık sofralar için hazırlanır. Düğünlerde, cenazelerde, dini bayramlarda ya da yolculuk öncesinde ikram edilen bu yemek, birlikte yapılan işler, komşu yardımlaşması ve aile bağlarını güçlendirme gibi sosyal değerlerle de iç içedir.
Sonuç
Sefer Kitel, Anadolu’nun güçlü kültürünün ve yöresel mutfaklarının önemli temsilcilerinden biridir. Lezzeti kadar pratikliği, besleyiciliği ve dayanıklılığı ile de öne çıkan bu geleneksel yemek, geçmişin izlerini günümüz sofralarında taşımaya devam eder.