Şişe Bulgur Nedir?
Şişe bulgur, Anadolu’nun bazı bölgelerinde geleneksel yöntemlerle hazırlanan, iri taneli ve özellikle tok yapılı bir bulgur türüdür. En dikkat çekici özelliği, buğday tanelerinin yalnızca hafifçe kırılması veya neredeyse bütün halde bırakılmasıdır. Bazı yörelerde bu tür bulgura "şişli bulgur", "yarma" veya "şişleme bulgur" da denir. Adını, kimi tariflerde şişe geçirilerek pişirilmesinden veya "şişkin" (iri) taneli yapısından alır.
Özellikleri
Tane Yapısı: İri ve dolgun; bazen buğday tanesi neredeyse tam halindedir.
Doku: Piştiğinde dağılmaz, tane tane kalır, yoğun bir kıvam oluşturur.
Lezzet: Hafif cevizimsi, doğal buğday tadını güçlü şekilde hissettirir.
Besin Değeri: Lif ve karbonhidrat açısından zengin; protein ve B vitamini içerir.
Pişme Süresi: Diğer bulgurlara göre daha uzun sürede, yavaş yavaş pişirilir.
Kullanım Alanları
Şişe Bulgur Pilavı: Etli veya sade olarak yapılır; özellikle Doğu ve Güneydoğu'da yaygındır.
Yarma Aşı: Şişe bulgurla yapılan, yoğurtlu veya etli yöresel çorbalar.
Fırın Yemekleri: Fırında pişirilen sebzeli ya da etli tariflerde yapısını korur.
Keşkek Benzeri Yemekler: Buğdayın formunu koruduğu geleneksel yemeklerde tercih edilir.
Şiveydiz, Herise gibi bölgesel tariflerde kullanımı yaygındır.
Basit Bir Şişe Bulgurlu Yöresel Pilav Tarifi
Malzemeler:
1 su bardağı şişe bulgur
2,5 su bardağı et suyu veya su
1 yemek kaşığı tereyağı veya sadeyağ
1 adet kuru soğan (isteğe bağlı)
Tuz, karabiber
İsteğe göre nohut veya kuşbaşı et
Yapılışı:
Yağda doğranmış soğanı kavurun (isteğe bağlı).
Yıkanmış şişe bulguru ekleyip birkaç dakika kavurun.
Üzerine sıcak su veya et suyunu dökün.
Tuzunu ayarlayıp kapağını kapatın, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
15–20 dakika dinlendirip servis edin.
Sonuç
Şişe bulgur, geçmişin izlerini taşıyan, geleneksel Anadolu mutfağının yapı taşlarından biridir. Her lokmasında doğallığı ve sadeliği hissettiren bu özel bulgur türü, özellikle yöresel ve kırsal sofralarda hâlâ değerini korumaktadır. Tok tutan yapısı, lezzetli aroması ve sağlık açısından sunduğu zenginliklerle sofralara bereket getirir.